Pollo al tomillo y naranja amarga con puré de colinabo tostado y acelgas salteadas con ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el colinabo en una charola, mézclalo con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado.

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   2. Mientras tanto, en un tazón mezcla el jugo de naranja, la ralladura, 3 dientes de ajo picados, el tomillo fresco, el pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega las pechugas de pollo y cúbrelas bien con la marinada. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sella el pollo 2 minutos por lado, reservando la marinada en el tazón. Vierte la marinada reservada sobre el pollo y transfiere la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el centro esté cocido.

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   4. Pasa el colinabo asado a un procesador o a un recipiente para machacar. Agrega el caldo de pollo y 1/2 cucharada de aceite de oliva, y tritura o machaca hasta obtener un puré suave pero con algo de textura. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal si es necesario.

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   5. En otra sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los tallos de acelga y 1 diente de ajo picado; cocina 2 minutos. Incorpora las hojas de acelga, el vinagre de manzana y el resto de la pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos hasta que las hojas se ablanden y los tallos queden tiernos.

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   6. Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Sirve una base de puré de colinabo, coloca encima el pollo y termina con las acelgas salteadas y los jugos cítricos de la sartén.