Pollo al zaatar con crema de coliflor y tahini, berenjena asada y pepino tibio con menta
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada y jugosa, sazonada con zaatar y limón, servida sobre una crema sedosa de coliflor y tahini, con berenjena asada y pepino salteado con menta fresca.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo (sin piel, en 4 piezas)
- 12 g zaatar (dividido)
- 1 pieza limón (jugo y ralladura)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 9 g ajo (2 dientes picados y 1 entero)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 500 g coliflor (en floretes)
- 45 g tahini (para la crema)
- 2 g comino molido (dividido)
- 120 ml agua (para ajustar la crema)
- 400 g berenjena (en medias lunas gruesas)
- 250 g pepino (sin semillas, en medias lunas)
- 8 g menta fresca (picada)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
En un tazón, mezcla 1 cucharada de zaatar, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, la sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo y deja reposar mientras preparas las verduras.
- 3
Coloca la coliflor en una olla con agua suficiente para cubrirla ligeramente. Añade el diente de ajo entero y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna. Escurre bien.
- 4
Mientras tanto, mezcla la berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zaatar restante, 1/2 cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Extiéndela en la bandeja y hornéala a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede dorada y suave.
- 5
Para la crema, licúa la coliflor cocida con el ajo cocido, el tahini, el agua, 1 cucharada de jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de comino molido y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una mezcla sedosa. Si hace falta, añade un poco más de agua para ajustar la textura.
- 6
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo de 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. Si lo prefieres, verifica que el centro alcance 74 °C / 165 °F. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 7
En la misma sartén, añade el pepino y saltéalo 2 a 3 minutos con las hojuelas de chile, solo hasta que se caliente y se suavice ligeramente sin perder su forma. Apaga el fuego y mezcla con la menta fresca y el perejil fresco.
- 8
Para servir, reparte la crema de coliflor y tahini en los platos. Coloca encima el pollo en rebanadas, acompaña con la berenjena asada y el pepino tibio con hierbas. Termina con unas gotas adicionales de jugo de limón si deseas.
Consejos del chef
Escurre muy bien la coliflor antes de licuarla para que la crema quede espesa y sedosa. Si quieres un sabor más tostado, dora ligeramente el tahini en la sartén durante 20 segundos antes de incorporarlo a la crema.
Sustituciones
Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga, ajustando el tiempo de cocción. La berenjena puede sustituirse por calabacín, y la menta por eneldo o albahaca. Si no tienes zaatar, usa una mezcla de orégano seco, tomillo y semillas de sésamo.
Con qué lo preparé
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