Pollo al zaatar con crema de coliflor y tahini, brócoli asado y lentejas al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el zaatar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva mientras preparas las guarniciones.

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   Coloca la coliflor en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Mientras se cuece la coliflor, mezcla el brócoli con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo picado. Extiéndelo en la bandeja y ásalo 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado en los bordes.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo 3 minutos por lado para dorarlo. Pásalo a otra bandeja o a un extremo de la bandeja del brócoli y termina la cocción en el horno durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido.

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   Pasa la coliflor escurrida a una licuadora o procesador. Agrega el tahini, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de jugo de limón, el agua, la ralladura de limón y 1/4 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua para ajustar la textura.

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   En una sartén mediana a fuego medio, añade las lentejas cocidas con el perejil, la 1 cucharada restante de jugo de limón, una pizca de sal y calienta 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén tibias y bien sazonadas.

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   Sirve una base de crema de coliflor y tahini en cada plato. Reparte las lentejas al limón y el brócoli asado al lado. Coloca encima o al lado una pieza de pollo al zaatar y termina con los jugos de la sartén o de la bandeja.