Pollo al zaatar con crema de yogur y pepino, lentejas doradas y coles de Bruselas al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla en un bol 1/2 taza del yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, el zaatar, el comino, el pimentón dulce, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Unta las pechugas de pollo con la marinada y déjalas reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Coloca las coles de Bruselas en una bandeja. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de zumo de limón. Ásalas durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora 1 diente de ajo rallado y cocina 30 segundos.

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   Agrega las lentejas cocidas y el caldo de pollo o agua. Sazona con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén jugosas y calientes. Añade 1 cucharada del perejil fresco al final y reserva caliente.

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   En otro bol, mezcla el yogur griego restante con el pepino rallado y escurrido, el eneldo fresco, la cucharada restante de perejil fresco, la cucharada restante de zumo de limón y una pizca de sal. Reserva la crema de yogur y pepino.

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   Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo 4 a 6 minutos más a 200 °C / 400 °F.

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   Para servir, reparte las lentejas doradas en los platos, coloca encima el pollo, añade una cucharada generosa de crema de yogur y pepino y acompaña con las coles de Bruselas al limón.