Pollo asado al pimentón y limón con cebada cremosa de espinacas y champiñones balsámicos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en un bol.

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   Añade al pollo 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, 2 dientes de ajo rallados, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todas las piezas.

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   Coloca el pollo en una bandeja o fuente para horno en una sola capa. Asa durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   Mientras el pollo se asa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada y 2 dientes de ajo picados, y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Incorpora la cebada perlada enjuagada y remueve durante 1 minuto para cubrirla con la grasa y potenciar su sabor.

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   Vierte el caldo de pollo, añade 1/4 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocínalos de 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren y suelten su humedad.

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   Añade el vinagre balsámico, la 1 cucharada restante de jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra y una pizca de sal a los champiñones. Cocina 1 a 2 minutos más hasta que queden brillantes y bien sazonados.

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   Cuando la cebada esté lista, baja el fuego e incorpora la nata para cocinar o crema espesa, el queso parmesano rallado y las espinacas frescas. Remueve hasta que las espinacas se marchiten y la mezcla quede cremosa, aproximadamente 2 minutos.

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    Prueba la cebada cremosa y ajusta de sal si hace falta. Reparte la cebada con espinacas en platos, coloca encima o al lado el pollo asado y termina con los champiñones balsámicos. Si quieres, añade un poco más de parmesano al servir.