Pollo asado con costra de cacao, chile suave y costrones de maíz con cebollitas balsámicas

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente amplia con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol pequeño, mezcla el cacao en polvo, el pimentón dulce, el chile ancho molido, el ajo en polvo, el orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel y 1 cucharada de vinagre balsámico hasta formar una pasta espesa.

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   Seca bien los muslos de pollo y úntalos por todos lados con la pasta de cacao y chile. Colócalos en la bandeja con la piel hacia arriba.

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   En otro bol, mezcla las cebollitas cambray con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelas alrededor del pollo.

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   Hornea el pollo y las cebollitas durante 20 minutos a 425°F / 220°C.

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   Mientras tanto, mezcla los cubos de pan de maíz con la mantequilla derretida, las hojas de tomillo fresco, la 1 cucharada restante de vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Saca la bandeja del horno con cuidado, voltea las cebollitas para que se glaseen de forma pareja y añade los cubos de pan de maíz alrededor del pollo. Vierte el caldo de pollo en el fondo de la bandeja sin mojar directamente la piel del pollo.

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   Regresa la bandeja al horno y hornea 15 minutos más a 425°F / 220°C, o hasta que el pollo esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C, y los costrones de maíz estén crujientes en los bordes.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Termina con el perejil fresco picado sobre el pollo, las cebollitas y los costrones.

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    Sirve caliente, asegurándote de repartir en cada plato muslos de pollo, cebollitas balsámicas, costrones de maíz y un poco de los jugos de la bandeja.