Pollo asado con costra de coco, lima y cilantro sobre boniato especiado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande o una fuente amplia con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla el boniato con la cebolla morada, 2 cucharadas del aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende las verduras en la bandeja en una sola capa.

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   Asa el boniato y la cebolla durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F para que comiencen a dorarse mientras preparas el pollo.

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   En otro bol, mezcla el yogur griego, el ajo, la ralladura de las 2 limas, el jugo de 1 lima, la miel, el cilantro, el coco rallado, la cucharada restante de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Unta los muslos de pollo con la mezcla de yogur, coco, lima y cilantro, cubriendo bien la parte superior y los lados para formar una costra ligera.

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   Saca la bandeja del horno, mueve el boniato y la cebolla, vierte el caldo de pollo en una esquina de la bandeja y coloca los muslos de pollo encima de las verduras con la piel hacia arriba.

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   Hornea de nuevo durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y la costra se vea dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos al final vigilando de cerca a la misma temperatura o siguiendo la función grill de tu horno.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con boniato asado y cebolla, aprovechando los jugos de la bandeja por encima.