Pollo asado con costra de pistacho y hinojo, crema de coliflor al yogur y cuscús tostado con hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja o fuente apta para horno con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol pequeño, mezcla los pistachos, las semillas de hinojo, el pan rallado, el queso parmesano, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 2 g (1/2 tsp) de sal, la ralladura del limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Remueve hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   3. Sazona las pechugas de pollo con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el ajo en polvo. Úntalas por la parte superior con la mostaza de Dijon y presiónalas sobre la mezcla de pistacho para formar una costra uniforme. Coloca el pollo en la bandeja preparada.

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   4. Hornea el pollo durante 22 a 28 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

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   5. Mientras se hornea el pollo, coloca la coliflor en una cacerola mediana con agua suficiente para cubrirla ligeramente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna; escurre bien.

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   6. Pasa la coliflor caliente a una licuadora o procesador. Añade el yogur griego, la miel, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto y mantenla tibia.

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   7. En una cacerola aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el cuscús seco y tuéstalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que huela a nuez. Vierte el caldo de pollo o agua caliente, apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   8. Esponja el cuscús con un tenedor y añade la cebolleta, el perejil, la menta y el resto del jugo de limón. Mezcla bien y prueba de sal.

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   9. Para servir, reparte una base de crema de coliflor al yogur en cada plato. Coloca encima el cuscús tostado con hierbas y termina con el pollo asado con costra de pistacho e hinojo. Si lo deseas, añade un chorrito extra de aceite de oliva antes de llevar a la mesa.