Pollo asado con crema de berenjena ahumada, garbanzos crujientes y aceite de hierbas frescas

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja grande con papel para hornear. Coloca las berenjenas enteras en un lado de la bandeja y los muslos de pollo en el otro lado.

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   Pincha las berenjenas 2 o 3 veces con un cuchillo. Frótalas con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva. Sazona el pollo con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, la ralladura del limón, 1 tsp de pimentón ahumado, 1/2 tsp de comino molido, el orégano seco, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra. Frota bien para cubrirlo.

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   Asa las berenjenas y el pollo durante 30 a 35 minutos a 425°F (220°C), hasta que el pollo esté dorado y bien cocido y las berenjenas estén muy tiernas y colapsadas. Si el pollo está listo antes, retíralo y déjalo reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos. Mézclalos en un bol con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, 1 tsp de pimentón ahumado, 1/2 tsp de comino molido, 1/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Cuando saques el pollo, extiende los garbanzos en la misma bandeja y hornéalos durante 10 minutos más a 425°F (220°C), removiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Corta las berenjenas asadas por la mitad y deja que enfríen 2 o 3 minutos. Saca la pulpa con una cuchara y colócala en un procesador o vaso batidor. Añade el yogur griego, 1 diente de ajo picado, los 2 dientes de ajo asados pelados de la bandeja, 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema suave.

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   Prepara el aceite de hierbas triturando el perejil, el cilantro, 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva, 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón, 2 tbsp (30 ml) de agua si hace falta para aligerar, y una pizca de sal, hasta lograr una salsa verde fluida.

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   Para servir, reparte la crema de berenjena en platos o en una fuente. Coloca encima los muslos de pollo, añade los garbanzos crujientes y termina con el aceite de hierbas. Sirve inmediatamente.

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   Si lo deseas, termina con un poco más de pimienta negra recién molida sobre el pollo justo antes de llevar a la mesa.