Pollo asado con glaseado de tamarindo y panela, arroz cremoso de cebollín y calabacitas al comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   En un tazón, mezcla la pasta de tamarindo, la panela rallada, la mitad del ajo picado, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, la canela molida, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el jugo de limón hasta formar un glaseado espeso.

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   Coloca los muslos de pollo en la bandeja. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y úntalos bien con el glaseado de tamarindo por ambos lados.

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   Hornea el pollo durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, voltea las piezas y barnízalas de nuevo con los jugos de la bandeja. Regresa al horno y cocina 15 a 20 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y caramelizado en los bordes.

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   Mientras se hornea el pollo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las partes blancas del cebollín y el resto del ajo picado; cocina 1 a 2 minutos sin dorar.

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   Añade el arroz enjuagado a la cacerola y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con la mantequilla. Vierte el caldo de pollo caliente, agrega 1/4 cucharadita de sal y lleva a ebullición.

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   Baja el fuego, tapa la cacerola y cocina el arroz durante 15 minutos. Incorpora la crema para cocinar y las partes verdes del cebollín, mezcla suavemente y cocina 2 minutos más hasta obtener una textura cremosa. Mantén tapado.

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   En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las calabacitas, el 1/2 cucharadita restante de comino molido y el 1/4 cucharadita restante de sal. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes.

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   Cuando el pollo esté listo, déjalo reposar 5 minutos fuera del horno. Espolvorea el cilantro fresco sobre las calabacitas.

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    Sirve una base de arroz cremoso de cebollín, coloca encima o al lado el pollo asado con su glaseado y acompaña con las calabacitas al comino. Reparte los jugos de la bandeja sobre el pollo antes de servir.