Pollo asado con mantequilla de albahaca, limón y almendras sobre arroz cremoso de calabacín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o fuente para horno.

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   En un bol pequeño, mezcla 4 g de sal, 2 g de pimienta negra, el pimentón dulce, el ajo en polvo y 15 ml de aceite de oliva. Unta esta mezcla sobre los muslos de pollo por ambos lados.

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   Asa el pollo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la piel esté dorada y el interior esté bien cocido.

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   Mientras el pollo se hornea, mezcla en un bol la mantequilla sin sal, la ralladura de limón, el jugo de limón y la albahaca fresca picada hasta obtener una mantequilla compuesta uniforme.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retira y reserva.

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   En una cacerola mediana, calienta los 15 ml restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el calabacín y cocina 4 minutos más, removiendo.

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   Agrega el arroz de grano largo a la cacerola y rehoga 1 minuto. Vierte el caldo de pollo caliente, añade los 4 g restantes de sal y 1 g de pimienta negra, mezcla y lleva a ebullición.

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   Baja el fuego, tapa y cocina el arroz durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos.

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   Incorpora al arroz el queso crema y el queso parmesano rallado, mezclando hasta que quede meloso y cremoso.

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    Cuando el pollo salga del horno, coloca de inmediato la mantequilla de albahaca y limón sobre los muslos calientes para que se funda. Espolvorea las almendras tostadas por encima.

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    Sirve el pollo asado sobre el arroz cremoso de calabacín, repartiendo los jugos de la bandeja sobre cada porción.