Pollo asado con mantequilla de albahaca y limón, lentejas cremosas de tomate asado y calabacín dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja grande con papel vegetal o engrásala ligeramente. Coloca los tomates Roma con el lado cortado hacia arriba, añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce y 3 dientes de ajo enteros sin pelar. Asa durante 20 minutos a 425°F (220°C).

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   Mientras se asan los tomates, prepara la mantequilla de albahaca y limón. Mezcla la mantequilla blanda con la albahaca picada, la ralladura de limón, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una pasta uniforme.

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   Sazona los muslos de pollo con la 1 cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, la 1 cucharadita restante de pimentón dulce, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Unta la parte superior de cada pieza con la mantequilla de albahaca y limón.

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   Cuando los tomates completen los 20 minutos, retira la bandeja del horno y mueve los tomates y los ajos hacia un lado. Coloca los muslos de pollo en la misma bandeja con la piel hacia arriba y añade el calabacín al otro lado. Mezcla el calabacín con la 1 cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Hornea la bandeja nuevamente durante 30 minutos a 425°F (220°C), o hasta que el pollo esté bien dorado y cocido, y el calabacín esté tierno en los bordes. A mitad de cocción, remueve el calabacín para que se dore de manera uniforme.

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   Mientras el pollo termina de hornearse, prepara las lentejas. En una cacerola mediana, cocina la cebolla amarilla a fuego medio con 2 cucharadas del jugo que soltaron los tomates asados durante 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia. Saca la pulpa de los 3 dientes de ajo asados y agrégala a la cacerola junto con la pasta de tomate y el orégano seco; cocina 1 minuto más.

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   Añade las lentejas pardinas, el caldo de pollo y los tomates asados a la cacerola. Rompe los tomates con una cuchara. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y cremosas. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.

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   Para servir, reparte las lentejas cremosas de tomate en platos hondos. Coloca encima dos muslos de pollo por porción, añade el calabacín dorado a un lado y termina con el perejil fresco picado. Sirve caliente.