Pollo asado con salsa de pimiento amarillo, azafrán y almendras sobre arroz de hierbas
Una receta original de pollo jugoso al horno servido con una salsa sedosa de pimiento amarillo, azafrán y almendras, acompañada de arroz aromático con hierbas frescas. Tiene un perfil elegante, ligeramente dulce y muy equilibrado.
Ingredientes
- 800 g muslos de pollo deshuesados con piel (secados con papel de cocina)
- 180 g arroz de grano largo (enjuagado)
- 2 unidad pimientos amarillos (sin semillas y en tiras)
- 150 g cebolla amarilla (en pluma fina, dividida)
- 4 dientes ajo (picado, dividido)
- 35 g almendras laminadas (ligeramente tostadas)
- 0.25 cdita hebras de azafrán (infusionadas en líquido tibio)
- 500 ml caldo de pollo (dividido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (para el arroz)
- 60 ml vino blanco seco (para la salsa)
- 1 cdita pimentón dulce (para el pollo)
- 0.5 cdita comino molido (para la salsa)
- 1 unidad limón (ralladura y 2 cucharadas de jugo, divididos)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 10 g cebollino fresco (picado)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 cdita pimienta negra (recién molida, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Coloca el pollo en una bandeja o sartén apta para horno con la piel hacia arriba.
- 2
2. Asa el pollo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien dorado y cocido. Si deseas más color, hornéalo 2 a 3 minutos adicionales. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 3
3. Mientras se asa el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.
- 4
4. Incorpora el arroz enjuagado y remueve 1 minuto para nacararlo. Agrega 360 ml / 1 1/2 cups de caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.
- 5
5. Para la salsa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén. Añade el resto de la cebolla, el resto del ajo y los pimientos amarillos. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los pimientos estén tiernos.
- 6
6. Agrega el comino molido y cocina 30 segundos. Vierte el vino blanco seco y deja reducir 2 minutos. Incorpora las hebras de azafrán junto con 120 ml / 1/2 cup de caldo tibio, las almendras tostadas, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 minutos más.
- 7
7. Pasa la mezcla de pimientos a una licuadora o usa una batidora de inmersión y tritura hasta obtener una salsa lisa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas de caldo para ajustar la textura. Prueba y corrige con más sal o la cucharada restante de jugo de limón si deseas más brillo.
- 8
8. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el perejil fresco, el cebollino y el resto de la ralladura de limón.
- 9
9. Sirve una base de arroz de hierbas, coloca encima el pollo asado y napa con la salsa de pimiento amarillo, azafrán y almendras.
Consejos del chef
Tuesta las almendras unos minutos en seco para intensificar su sabor. Si quieres una salsa más fina, cuélala después de triturarla.
Sustituciones
Puedes usar contramuslos deshuesados sin piel si prefieres una versión más ligera. El cebollino puede sustituirse por eneldo o más perejil. Si no quieres usar vino, reemplázalo por la misma cantidad de caldo de pollo y unas gotas extra de limón.
Con qué lo preparé
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