Pollo asado con salsa de pimiento rojo, almendras y albahaca tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los muslos de pollo en un bol grande y mézclalos con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el pimentón dulce, el orégano seco, la sal y la pimienta negra hasta que queden bien cubiertos.

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   2. En una bandeja o fuente amplia para horno, distribuye los pimientos rojos, la cebolla amarilla y 2 dientes de ajo enteros. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y mezcla bien.

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   3. Coloca los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arriba. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 35 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien dorado y cocido.

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   4. Mientras el pollo se asa, calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade las almendras y tuéstalas durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia. Incorpora la mitad de la albahaca fresca y tuéstala 20 a 30 segundos solo hasta que perfume. Retira del fuego para evitar que se queme.

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   5. Pasa a una licuadora los pimientos rojos asados, la cebolla asada y los 2 dientes de ajo asados de la bandeja, junto con las almendras tostadas, la albahaca tostada, los 2 dientes de ajo picados, el caldo de pollo, el vinagre de vino tinto, la miel y el resto del aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   6. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra si hace falta.

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   7. Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve los muslos de pollo calientes con la salsa de pimiento rojo, almendras y albahaca por encima o al lado.

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   8. Termina con el resto de la albahaca fresca picada por encima para dar un toque aromático y fresco.