Pollo Boricua Asado en Adobo de Naranja y Ajo con Arroz Meloso de Gandules y Calabaza

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, el ajo picado, el orégano, el comino, el achiote, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los muslos de pollo y cúbrelos bien con el adobo. Marina durante 15 minutos a temperatura fresca o hasta 8 horas en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca el pollo en una bandeja o sartén apta para horno en una sola capa. Asa durante 30 a 35 minutos a 425°F (220°C), hasta que esté dorado y bien cocido.

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   3. Mientras se asa el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo; cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Incorpora el sofrito, la pasta de tomate y la hoja de laurel. Cocina por 2 minutos, removiendo, para concentrar los sabores. Añade la calabaza y cocina 2 minutos más.

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   5. Agrega el arroz enjuagado a la olla y revuelve por 1 minuto para cubrirlo con la mezcla. Incorpora los gandules cocidos, las aceitunas verdes, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el caldo de pollo.

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   6. Lleva a ebullición suave, baja el fuego a mínimo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la calabaza suave. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   7. Retira la hoja de laurel del arroz y mezcla suavemente con un tenedor para lograr una textura melosa. Añade la mitad del cilantro fresco picado y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Si deseas más color, puedes ponerlo bajo el asador del horno de 1 a 2 minutos adicionales a 500°F (260°C), vigilándolo de cerca.

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   9. Sirve una porción de arroz meloso de gandules y calabaza en cada plato, coloca encima o al lado los muslos de pollo asado y termina con el resto del cilantro fresco picado.