Pollo braseado en salsa de marañón y ají dulce con arroz de cúrcuma y calabacín al limón

Preparación

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   Sazona los trozos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y el pimentón dulce. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Licúa los marañones escurridos con 240 ml (1 cup) de caldo de pollo hasta obtener una crema muy lisa. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   En la misma sartén añade otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, luego agrega el ajo y los ajíes dulces y cocina 2 minutos más. Incorpora los tomates picados, la pasta de tomate y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga.

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   Vierte la crema de marañón y 240 ml (1 cup) más de caldo de pollo en la sartén. Mezcla bien para integrar. Regresa el pollo a la salsa, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado durante 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese. Ajusta con sal si hace falta.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el arroz enjuagado y la cúrcuma, y remueve durante 1 minuto. Añade 240 ml (1 cup) del caldo de pollo restante y 120 ml (0.5 cup) de agua. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   Para el calabacín, calienta la cucharada final de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade los calabacines y una pizca de sal, y saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Agrega 1 cucharada del jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Mezcla y retira del fuego.

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   Destapa el pollo y cocina 2 a 3 minutos más si deseas una salsa más espesa. Retira la hoja de laurel. Añade el resto del jugo de limón y mezcla suavemente.

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   Sirve el arroz de cúrcuma como base, coloca encima el pollo con abundante salsa de marañón y acompaña con el calabacín al limón. Termina con el resto del cilantro fresco y, si deseas, un poco de ralladura de limón verde.

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    Si prefieres terminar el pollo en el horno, pasa la sartén apta para horno a 350 °F / 175 °C durante 15 minutos después de añadir la salsa, verificando que el pollo quede bien cocido.