Pollo Brasileño al Coco y Lima con Farofa Crujiente de Maíz

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   En un tazón, mezcla el pollo con 2 dientes de ajo picados, la ralladura de 1 lima, 30 ml (1/8 cup) de jugo de lima, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sofríe 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla picada y el pimiento rojo durante 4 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Vierte la leche de coco y los 30 ml (1/8 cup) restantes de jugo de lima. Añade la mitad del cilantro picado y 60 ml (1/4 cup) de agua si deseas una salsa más ligera. Prueba y ajusta con el resto de la sal al gusto.

6. 6

   Regresa el pollo a la sartén con la salsa, cubriéndolo ligeramente con la mezcla. Lleva la sartén al horno y hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

7. 7

   Mientras el pollo se hornea, prepara la farofa. Derrite la mantequilla en otra sartén a fuego medio. Agrega los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de cebolla y cocina 3 minutos hasta que esté suave.

8. 8

   Incorpora la harina de maíz amarilla y cocina, removiendo constantemente, durante 4 a 5 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Añade el cebollín y la otra mitad del cilantro; cocina 1 minuto más y retira del fuego.

9. 9

   Saca el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Sirve el pollo con abundante salsa de coco y lima, y termina con la farofa crujiente por encima o al lado.