Pollo Brasileño al Coco y Limón con Farofa Crujiente de Maíz

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

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   2. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo, el jugo de limón y el pimentón dulce. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una sartén normal a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y cocina 120 g (aprox. 3/4 cup) de la cebolla durante 3 minutos. Agrega el pimiento rojo y el tomate, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora la leche de coco, 3 g (1/2 tsp) de sal y la mitad del cilantro. Remueve, deja hervir suavemente 2 minutos y devuelve el pollo a la sartén con sus jugos.

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   6. Si la sartén es apta para horno, pásala directamente al horno. Si no, transfiere la salsa y el pollo a una fuente para horno. Hornea a 200°C / 400°F durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Mientras el pollo se hornea, prepara la farofa. Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de cebolla y cocina 4 minutos hasta que esté dorada.

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   8. Agrega la harina de maíz amarilla para farofa y cocina, removiendo constantemente, de 4 a 6 minutos hasta que quede tostada y crujiente. Añade la ralladura de limón y mezcla bien.

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   9. Prueba la farofa y ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta. Retira del fuego.

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    10. Sirve el pollo con abundante salsa de coco, termina con el resto del cilantro fresco y acompaña con la farofa crujiente por encima o al lado.