Pollo Brasileño al Horno con Costra de Cajú y Hierbas, Arroz Cremoso de Maíz y Ensalada Tibia de Berza con Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla el pollo con 2 dientes de ajo rallados, la ralladura de 1 lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, 5 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   En otro bol, combina los anacardos picados, el perejil, el cebollino, la harina de yuca tostada y 14 g (1 tbsp) de mantequilla derretida. Mezcla bien hasta obtener una cobertura suelta y aromática.

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   Coloca el pollo marinado en la fuente. Presiona la mezcla de cajú y hierbas sobre la parte superior de cada pieza. Hornea de 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado; cocina 3 a 4 minutos hasta que estén transparentes.

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   Agrega el arroz y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Incorpora los granos de maíz, el caldo de pollo, la leche de coco, 2 g (1/2 tsp) de sal y 0.5 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Remueve con un tenedor para soltarlo y mezclar el maíz de manera uniforme.

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   Para la berza, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade la cebolla restante y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos.

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   Agrega la berza en tandas si es necesario y saltea 3 a 5 minutos hasta que se ablande pero conserve algo de textura. Sazona con 1 g (1/4 tsp) de sal, 0.5 g (1/4 tsp) de pimienta negra, el azúcar moreno y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima.

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    Sirve una base de arroz cremoso de maíz, coloca encima el pollo con costra de cajú y acompaña con la berza tibia. Termina con la ralladura de la lima restante por encima para un aroma fresco.