Comida BrasileñaPollo Brasileño al Horno con Costra de Cajú y Hierbas, Arroz Cremoso de Maracuyá y Farofa de Col
Una receta original de inspiración brasileña que combina muslos de pollo jugosos con una costra crujiente de cajú, ajo y hierbas frescas, servidos sobre arroz cremoso perfumado con maracuyá y acompañados de una farofa salteada de col. El resultado es un plato equilibrado, tropical y reconfortante.
Ingredientes
- 800 g muslos de pollo deshuesados y con piel (secados con papel)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 12 g ajo (picado fino, dividido)
- 30 ml jugo de lima (fresco)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 90 g cajú tostado sin sal (picado fino)
- 80 g harina de mandioca (dividida)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 20 g cebollino o cebolleta verde (picado fino, dividido)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 120 g cebolla (picada fina, dividida)
- 120 ml pulpa de maracuyá (con o sin semillas)
- 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 360 ml agua o caldo de pollo (caliente)
- 120 g col berza o kale (en tiras finas)
- 2 g ralladura de lima (finamente rallada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°F/105°C por 5 minutos para templarlo ligeramente mientras preparas los ingredientes. Luego ajústalo a 425°F/220°C para el horneado.
- 2
Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y el jugo de lima. Déjalos reposar 10 minutos.
- 3
En un tazón, mezcla el cajú picado, 40 g (aprox. 1.4 oz) de harina de mandioca, el perejil, la mitad del cebollino, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla derretida hasta formar una mezcla arenosa y húmeda.
- 4
Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos, hasta que tome color. Voltéalo, apaga el fuego y presiona la mezcla de cajú sobre la parte superior de cada muslo.
- 5
Lleva la sartén al horno a 425°F/220°C y hornea de 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 6
Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla con el resto del ajo durante 2 a 3 minutos.
- 7
Agrega el arroz y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora la pulpa de maracuyá, la leche de coco, el agua o caldo de pollo y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.
- 8
Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Luego esponja con un tenedor y añade la mitad de la ralladura de lima para perfumar.
- 9
Para la farofa de col, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 2 minutos. Añade la col berza y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande ligeramente.
- 10
Agrega los 40 g (aprox. 1.4 oz) restantes de harina de mandioca, el resto del cebollino, 2 g (1/4 tsp) de sal y la ralladura de lima restante. Cocina 2 a 3 minutos, mezclando, hasta que la farofa quede aromática y ligeramente tostada.
- 11
Sirve una base de arroz cremoso de maracuyá, coloca encima el pollo con costra de cajú y termina con la farofa de col al lado o por encima para aportar textura.
Consejos del chef
Si la pulpa de maracuyá es muy ácida, añade 1 cucharadita de azúcar al arroz para redondear el sabor. Para una costra más uniforme, presiona bien la mezcla de cajú sobre el pollo justo después de sellarlo.
Sustituciones
Puedes sustituir el cajú por nuez de Brasil o almendra si lo deseas, aunque cambiará el perfil brasileño. La col berza puede reemplazarse por kale, y el arroz blanco por arroz jazmín. Para una versión sin lácteos, usa mantequilla vegetal.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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