Pollo Brasileño al Horno con Costra de Coco y Lima, Arroz Cremoso de Maíz Verde y Vinagreta Tibia de Tomate y Corazones de Palma

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja o charola para horno con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande mezcla el pollo con la mitad del ajo picado, la ralladura de 1 lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el cilantro molido. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En otro bol combina el coco rallado con la harina de tapioca. Pasa las piezas de pollo marinadas por esta mezcla, presionando para que se adhiera una capa ligera por todos lados.

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   4. Coloca el pollo en la bandeja preparada. Hornea durante 28 a 32 minutos a 220°C / 425°F, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   5. Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. Calienta la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla morada y sofríe 2 a 3 minutos.

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   6. Agrega el arroz blanco y remueve durante 1 minuto. Incorpora el maíz verde, el resto del ajo picado y el caldo de pollo caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, parcialmente tapado.

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   7. Licúa la leche de coco con la mitad del maíz de la cacerola si prefieres una textura más cremosa, o simplemente añádela directamente para una versión más rústica. Vierte la leche de coco en el arroz, mezcla bien y cocina 5 a 7 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Ajusta de sal si hace falta. Termina con el cebollino o cebolleta verde.

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   8. Para la vinagreta tibia, calienta el aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el resto de la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el tomate, los corazones de palma, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y el vinagre de vino blanco. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que el tomate se ablande ligeramente pero mantenga su forma. Añade el perejil fresco.

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   9. Verifica el pollo; si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca, manteniendo la temperatura del horno en 220°C / 425°F.

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    10. Sirve una base de arroz cremoso de maíz verde en cada plato, coloca encima el pollo con costra de coco y termina con la vinagreta tibia de tomate y corazones de palma. Ralla un poco más de lima por encima si lo deseas.