Pollo Brasileño al Horno con Costra de Queso Minas y Cajú, Arroz de Azafrán con Maíz y Ensalada de Pepino con Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente o bandeja para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo picado, la ralladura de 1 lima, 2 cucharadas de jugo de lima, el pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En otro bol, combina el queso Minas rallado, los anacardos tostados, la harina de mandioca, la mitad del perejil picado, el resto del ajo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla arenosa y húmeda para la costra.

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   4. Coloca el pollo en la fuente en una sola capa. Reparte la costra de queso Minas y cajú sobre cada pieza, presionando suavemente para que se adhiera. Hornea de 28 a 32 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada.

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   5. Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. Calienta la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente.

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   6. Añade el arroz de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora el azafrán con su agua, el caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos.

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   7. Agrega el maíz en granos sobre el arroz, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor e incorpora el resto del perejil.

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   8. Para la ensalada, mezcla en un bol el pepino, la cebolla morada y la cebolla blanca restante. Añade el jugo de la lima restante, el vinagre de manzana, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

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   9. Revisa el pollo al salir del horno; si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca a 220 °C / 425 °F. Deja reposar 3 minutos antes de servir.

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    10. Sirve una base de arroz de azafrán con maíz, coloca encima o al lado el pollo con costra de queso Minas y cajú, y acompaña con la ensalada de pepino, cebolla y lima.