Pollo Brasileño al Maracuyá con Arroz Cremoso de Maíz, Okra Asada y Crocante de Cajú

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado, el jugo de lima y el pimentón dulce. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Coloca la okra en una bandeja. Mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1 tsp) de comino molido y 1 g (1/4 tsp) de sal. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a la mitad, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la okra, calienta una sartén amplia o una cacerola baja a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado. Retira el pollo a un plato; no tiene que estar completamente cocido en este paso.

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   En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la pulpa de maracuyá, el caldo de pollo, la miel y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 2 minutos, removiendo para integrar.

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   Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Baja a fuego medio, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Si deseas, retira algunas semillas grandes de maracuyá antes de servir.

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   Para el arroz, calienta otra cacerola a fuego medio y añade la mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega el arroz enjuagado y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora el maíz dulce, la leche de coco, el agua caliente y 2 g (1/2 tsp) de sal.

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   Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Esponja el arroz con un tenedor para lograr una textura cremosa.

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   Mezcla el cajú tostado con el perejil fresco, la ralladura de lima y una pizca de sal para formar el crocante.

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   Sirve una base de arroz cremoso de maíz, coloca encima el pollo con bastante salsa de maracuyá, acompaña con la okra asada y termina con el crocante de cajú y perejil.