Pollo Brasileño al Maracuyá con Arroz Cremoso de Yuca y Berza Crujiente

Preparación

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   Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo, el pimentón dulce y el jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   Mientras tanto, coloca la yuca en una cacerola con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición y cocina hasta que esté tierna, de 15 a 18 minutos. Escurre y reserva.

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   Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva en un plato.

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   En la misma sartén, añade la mitad de la cebolla picada y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora la pulpa de maracuyá, la miel y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 2 minutos, devuelve el pollo a la sartén y baja a fuego medio. Cocina de 10 a 12 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede brillante y ligeramente espesa. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F/74°C.

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   Para el arroz cremoso, calienta la mantequilla y el resto del aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   Incorpora la yuca cocida, el caldo de pollo, la leche de coco y los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal. Lleva a hervor, reduce a fuego bajo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y la yuca empiece a deshacerse. Revuelve vigorosamente al final para que parte de la yuca se integre y dé una textura cremosa.

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   En otra sartén grande, saltea la berza a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, usando 2 cucharadas del líquido del pollo o una cucharada de agua, hasta que esté tierna pero aún verde viva.

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   Tuesta brevemente los anacardos en una sartén seca durante 1 minuto si quieres intensificar su aroma. Mézclalos con el cilantro picado.

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   Sirve una base de arroz cremoso de yuca, coloca encima el pollo con su salsa de maracuyá y termina con la berza salteada y el crocante de anacardo con cilantro.