Pollo Brasileño al Maracuyá y Jengibre con Arroz Cremoso de Maíz Verde y Farofa de Cebolla

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo, la mitad del jengibre rallado, el pimentón dulce y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En un tazón, mezcla la pulpa de maracuyá, la cachaça, la miel y el jugo de lima. Reserva esta salsa.

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   3. Para la farofa, calienta 14 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla en pluma fina y cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que quede bien dorada. Incorpora la harina de mandioca, 1 g (1/4 tsp) de sal y el perejil. Cocina 2 a 3 minutos más hasta que la mezcla quede crujiente y fragante. Reserva.

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   4. Para el arroz, calienta una cacerola mediana a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Agrega la cebolla en cubos y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del jengibre y cocina 30 segundos. Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   5. Licúa 180 g (aprox. 1 cup) del maíz verde con la leche de coco hasta obtener una mezcla suave. Vierte esta mezcla en la cacerola junto con el agua o caldo de pollo caliente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

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   6. Destapa el arroz, agrega los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de maíz verde, los cebollines, la ralladura de lima y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Tapa de nuevo y cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   7. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande o una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado. Vierte la salsa de maracuyá reservada y cocina 2 minutos, bañando el pollo con la salsa.

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   8. Si deseas terminar en horno para una textura más uniforme, pasa la sartén al horno precalentado a 400°F (200°C) durante 8 a 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Si no, continúa en la estufa a fuego medio 6 a 8 minutos más, volteando una vez, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   9. Prueba el arroz y el pollo, y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve una base de arroz cremoso de maíz, coloca encima el pollo con su salsa de maracuyá y termina con la farofa de cebolla y perejil por encima.

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    10. Sirve de inmediato, repartiendo cualquier salsa restante de la sartén sobre cada porción para potenciar el sabor tropical y el contraste crujiente de la farofa.