Comida BrasileñaPollo Brasileño al Maracuyá y Jengibre con Farofa de Maíz y Berza Salteada
Un plato principal brasileño original inspirado en sabores caseros de Brasil: muslos de pollo dorados y horneados con una salsa brillante de maracuyá, jengibre y ajo, acompañados de una farofa crujiente de harina de maíz con mantequilla y una berza salteada con cebolla y lima.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
- 180 ml pulpa de maracuyá (con o sin semillas)
- 15 g jengibre fresco rallado (rallado fino)
- 12 g ajo (picado)
- 160 g cebolla amarilla (mitad en cubos pequeños y mitad en pluma fina)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 ml salsa de soja (para la marinada)
- 21 g miel (para equilibrar la acidez)
- 30 ml jugo de lima (recién exprimido, dividido)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
- 120 g harina de maíz gruesa para farofa (tipo farinha de milho)
- 28 g mantequilla
- 220 g berza o col rizada brasileña (sin tallos gruesos, en tiras finas)
- 15 g cebollino o cebolleta (picado)
- 60 ml agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C.
- 2
2. En un tazón grande mezcla el pollo con la pulpa de maracuyá, el jengibre rallado, la mitad del ajo picado, la cebolla en cubos pequeños, la salsa de soja, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de lima, el pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos.
- 3
3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade el resto del aceite de oliva y dora el pollo escurrido 2 minutos por cada lado. Reserva la marinada en el tazón.
- 4
4. Vierte la marinada reservada y el agua en la sartén con el pollo. Lleva a hervor suave y pasa la sartén al horno. Hornea de 18 a 22 minutos a 425°F / 220°C, hasta que el pollo esté cocido y la salsa ligeramente espesa.
- 5
5. Mientras el pollo se hornea, prepara la farofa. En una sartén mediana derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla en pluma fina y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave.
- 6
6. Incorpora la harina de maíz gruesa y una pizca de sal y cocina, removiendo constantemente, de 4 a 6 minutos hasta que quede dorada, seca y crujiente. Añade la mitad del cebollino o cebolleta, mezcla y reserva caliente.
- 7
7. En otra sartén grande a fuego medio-alto, añade un par de cucharadas de agua si hace falta para evitar que se pegue. Agrega el resto del ajo picado y la cebolla en pluma fina restante, y cocina 1 a 2 minutos.
- 8
8. Añade la berza en tandas, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Saltea de 3 a 5 minutos hasta que se ablande pero conserve color. Termina con la cucharada restante de jugo de lima y el resto del cebollino o cebolleta.
- 9
9. Retira el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Si deseas una salsa más espesa, coloca la sartén sobre fuego medio durante 1 a 2 minutos adicionales, removiendo la salsa de maracuyá.
- 10
10. Sirve el pollo con abundante salsa de maracuyá y jengibre, acompañado de la farofa de maíz y la berza salteada.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, marina el pollo hasta 2 horas en refrigeración. La farofa debe tostarse a fuego medio y removiendo siempre para que quede crujiente sin quemarse.
Sustituciones
Puedes sustituir la pulpa de maracuyá por una mezcla de jugo de naranja y un poco de jugo de limón si no la consigues, aunque cambiará el perfil. La berza puede reemplazarse por kale. Para versión sin lacteos, usa mantequilla vegetal.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Moqueca cremosa de pollo con maíz tostado, cilantro y farofa crujiente de coco
55 min
Cazuela Brasileña de Pollo, Okra y Coco con Farofa de Maíz Tostado
55 min
Bobó Dorado de Camarón y Yuca con Arroz de Coco Tostado
60 min
Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Arroz Cremoso de Lima, Berza Salteada y Vinagreta de Tomate
65 min
Pollo Brasileño al Horno con Costra de Coco y Farofa de Maíz con Pimientos
60 min
Arroz Brasileño Cremoso de Coco y Lima con Cerdo Dorado, Calabaza Asada y Farofa de Cebolla Morada
65 min