Pollo Brasileño con Costra de Coco y Lima, Arroz Cremoso de Maíz Verde y Vinagreta de Frijol Fradinho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el pollo con la mitad del ajo, la ralladura de lima, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, el pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Deja reposar 15 minutos.

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   En un tazón pequeño, mezcla el coco rallado con la harina de yuca tostada. Reserva esta mezcla para la costra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Dora el pollo 2 a 3 minutos por cada lado. Retira del fuego, presiona la mezcla de coco y harina de yuca sobre la parte superior de cada pieza y lleva la sartén al horno. Hornea de 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la mantequilla con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca durante 3 minutos. Añade el resto del ajo y 160 g (1 taza) del maíz dulce; cocina 2 minutos más.

5. 5

   Pasa esa mezcla de maíz por una licuadora con la leche de coco hasta obtener una crema suave. Si lo deseas, deja una textura ligeramente rústica.

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   En la misma cacerola, agrega el arroz y remueve durante 1 minuto. Incorpora la crema de maíz y coco, el caldo de pollo caliente, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

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   Saltea en una sartén pequeña los 80 g (1/2 taza) restantes de maíz dulce durante 2 a 3 minutos, hasta que tomen un color dorado ligero. Mézclalos con el arroz cocido para dar textura y sabor.

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   Para la vinagreta, combina en un tazón el frijol fradinho cocido, el tomate, la cebolla morada, el cilantro, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, la sal restante y el resto de la pimienta negra. Añade la cebolla blanca restante y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.

9. 9

   Sirve una base de arroz cremoso de maíz verde en cada plato. Coloca encima el pollo con costra de coco y lima y acompaña con una porción generosa de vinagreta de frijol fradinho.