Pollo Brasileño con Costra de Tapioca y Cebolleta, Salsa de Maíz Verde y Ensalada Tibia de Tomate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el pimentón dulce, la ralladura de 1 lima y la mitad del ajo picado.

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   2. En un plato hondo, mezcla la tapioca granulada con la mitad de la cebolleta picada. Coloca el huevo batido en otro plato. Pasa cada pieza de pollo por el huevo y luego presiónala sobre la mezcla de tapioca para formar una costra uniforme.

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   3. Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por lado, hasta que la costra tome color. Lleva la sartén al horno y hornea de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   4. Mientras tanto, prepara la salsa. En una cacerola, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla con el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Añade 200 g (aprox. 1 1/3 cups) del maíz dulce, la leche de coco, el agua, el jugo de 1 lima, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos.

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   5. Tritura la mezcla de maíz hasta obtener una salsa cremosa y luego regrésala a la cacerola. Agrega los 100 g (aprox. 2/3 cup) restantes de maíz y cocina 2 minutos más. Ajusta con más agua si la quieres más ligera y corrige de sal si hace falta.

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   6. Para la ensalada tibia, calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade el tomate, la cebolla morada, el resto de la cebolleta, el cilantro, el vinagre de manzana, una pizca de sal y mezcla durante 1 a 2 minutos con el calor apagado o muy suave, solo para atemperar ligeramente sin deshacer el tomate.

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   7. Sirve una base de salsa de maíz verde en cada plato, coloca encima el pollo con costra de tapioca y acompaña con la ensalada tibia de tomate. Termina con unas gotas del jugo de la lima restante por encima.