Pollo Brasileño con Costra de Tapioca y Coco, Salsa de Maíz Verde y Ensalada Tibia de Berza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Marina el pollo con el jugo de lima, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   3. En un plato hondo, mezcla la harina de tapioca, el coco rallado, el pimentón dulce y 1/2 cucharadita de sal. Coloca el huevo batido en otro plato.

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   4. Pasa cada filete de pollo por el huevo batido y luego cúbrelo bien con la mezcla de tapioca y coco, presionando para que la costra se adhiera.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Dora el pollo 2 minutos por cada lado. Transfiere la sartén al horno, o pasa el pollo a la bandeja preparada, y hornea de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido.

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   6. Mientras se hornea el pollo, prepara la salsa. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos hasta que se ablande.

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   7. Incorpora el maíz dulce, el caldo de pollo, la leche de coco y una pizca de sal y pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, hasta que el maíz esté tierno y el líquido se reduzca ligeramente.

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   8. Licúa la mezcla de maíz hasta obtener una salsa cremosa. Devuélvela a la cacerola, agrega el cilantro fresco y cocina 1 minuto más. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Para la ensalada tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y los 2 dientes de ajo picados. Cocina 2 minutos.

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    10. Agrega la berza en tandas, removiendo hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Sazona con el vinagre, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Cocina 1 minuto más.

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    11. Sirve una base de salsa de maíz verde en cada plato. Coloca encima el pollo con costra de tapioca y coco y acompaña con la ensalada tibia de berza.

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    12. Si lo deseas, termina con unas gotas extra de jugo de lima o un poco más de cilantro fresco justo antes de servir.