Pollo Brasileño en Salsa de Cajú y Jengibre con Puré de Mandioca Dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la mandioca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   Mientras tanto, licúa los anacardos remojados con la leche de coco, 60 ml / 1/4 cup de caldo de pollo, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y 1 cucharada de jugo de lima hasta obtener una salsa muy lisa. Reserva.

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   En un bol, sazona el pollo con el pimentón dulce, el comino, el cilantro molido, el ají en hojuelas, 3/4 cucharadita de sal, la pimienta negra y la ralladura de lima.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado. Añade la cebolla en plumas y cocina 2 minutos más para que tome color.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien cocido. Retira la sartén del horno y reserva el pollo en un plato.

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   Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el resto del aceite de oliva, el resto del ajo y el resto del jengibre. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave.

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   Incorpora la salsa de anacardos, el resto del caldo de pollo y el resto del jugo de lima. Cocina 3 a 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa.

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   Escurre la mandioca cocida y retira cualquier fibra dura del centro si fuera necesario. Machácala con la mantequilla, 120 ml / 1/2 cup de la salsa caliente de la sartén y una parte del perejil, hasta lograr un puré rústico y suave. Ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve una base de puré de mandioca dorada en cada plato, coloca encima el pollo con su salsa de cajú y termina con el resto del perejil.