Pollo Brasileño en Salsa de Tamarindo y Coco con Arroz de Cebolla Dorada y Farofa de Hierbas

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el comino y el orégano seco. Mézclalo con 2 cucharadas del jugo de tamarindo y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla grande en cubos y cocina 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorada. Incorpora el arroz y 6 g de ajo picado; remueve 1 minuto. Añade 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y esponja antes de servir.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado en tandas si es necesario. Retira a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade la cebolla pequeña en pluma y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Agrega el tomate y el resto del ajo; cocina 2 minutos más, removiendo para que el ajo no se queme.

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   5. Incorpora el resto del jugo de tamarindo, la leche de coco, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo, el azúcar morena y la ralladura de lima. Mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   6. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Si prefieres comprobar temperatura interna, cocina el pollo hasta alcanzar 165°F y 74°C.

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   7. Para la farofa, derrite la cucharada restante de mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la farinha de mandioca y tuesta 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorada y crujiente. Añade el cebollín, la mitad del cilantro, el jugo de lima y una pizca de sal; mezcla 30 segundos y retira del fuego.

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   8. Prueba la salsa de tamarindo y coco y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve una base de arroz de cebolla dorada, coloca encima el pollo con abundante salsa, termina con la farofa de hierbas y el resto del cilantro fresco.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos, bien cubierto para que no se reseque.