Pollo caramelizado al coco y lima kaffir con arroz jazmín verde y pepino crujiente

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 120 ml (1/2 cup) de leche de coco. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina durante 12-15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cuece el arroz, mezcla el pepino con el vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, el azúcar moreno, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal y los copos de chile si los usas. Remueve bien y deja reposar 15 minutos para que se vuelva crujiente y sabroso.

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   3. En un bol, mezcla el pollo con 3 cucharadas de salsa de soja, la miel, la ralladura de lima, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado, pimienta negra y 2 cucharadas de leche de coco. Deja marinar 10 minutos.

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   4. Calienta una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Si prefieres precalentarla en el horno, no superes 400 °F / 200 °C. Añade el aceite vegetal y dora el pollo marinado durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caramelizado en los bordes.

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   5. Añade a la sartén el resto del ajo, el resto del jengibre y las hojas de lima kaffir. Cocina 30 segundos hasta que suelten aroma. Incorpora la leche de coco restante y 1 cucharadita de zumo de lima. Cocina 4-5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente y recubra el pollo.

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   6. Destapa el arroz y esponja con un tenedor. Agrega la mitad de la cebolleta, el cilantro, la menta, 1 cucharadita de zumo de lima, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de sal. Mezcla con suavidad para crear el arroz jazmín verde.

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   7. Prueba el pollo y ajusta con unas gotas más de zumo de lima o sal si hace falta. Retira del fuego cuando la salsa esté brillante y el pollo completamente cocido.

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   8. Sirve una base de arroz jazmín verde en cada plato. Coloca encima el pollo caramelizado con su salsa. Añade al lado el pepino crujiente escurrido ligeramente. Termina con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas.