Pollo Caribeño al Guayabo y Ron con Arroz Cremoso de Coco y Frijoles Negros Especiados

Preparación

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   1. En un bol, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y la canela. Añade 1 cucharada de aceite y mezcla bien para cubrir todas las piezas.

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   2. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color profundo. Retira y reserva en un plato.

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   3. En la misma sartén, agrega la 1 cucharada restante de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento rojo y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente tiernos.

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   4. Incorpora la pasta de guayaba, el ron oscuro, 2 cucharadas de jugo de lima, la ralladura de lima y la salsa inglesa. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la pasta de guayaba se disuelva y se forme una salsa brillante, de 3 a 5 minutos.

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   5. Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   7. Apaga el fuego del arroz y deja reposar, tapado, 10 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   8. Para los frijoles, calienta otra sartén a fuego medio. Agrega la cebolla restante, el pimiento rojo restante y el ajo restante. Cocina 3 minutos, removiendo con frecuencia.

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   9. Añade los frijoles negros, el caldo de pollo, la 1/2 cucharadita restante de comino, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que los frijoles estén jugosos y bien sazonados.

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    10. Agrega a los frijoles la 1 cucharada restante de jugo de lima, la mitad del cebollín y la mitad del cilantro. Mezcla y cocina 1 minuto más.

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    11. Sirve una base de arroz cremoso de coco, coloca encima el pollo con su salsa de guayaba y ron, y acompaña con los frijoles negros especiados.

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    12. Termina con el cebollín y el cilantro restantes por encima. Si deseas recalentar el plato en horno, hazlo cubierto a 325°F y 165°C durante 10 a 12 minutos.