Pollo Caribeño al Mojo de Guayaba y Chile Suave con Arroz de Coco Tostado y Calabaza

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de coco, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón ahumado, la canela y 4 dientes de ajo picados. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   Para el mojo, combina en una cacerola pequeña el puré de guayaba, el jugo de lima, el vinagre de manzana, la miel, el ají rojo suave, la mitad de la cebolla morada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de hojas de tomillo y 1/4 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Reserva.

4. 4

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de coco. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color.

5. 5

   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Saca del horno y pincela o baña con parte del mojo de guayaba.

6. 6

   Mientras el pollo se hornea, prepara el arroz. En una olla mediana, tuesta el coco rallado a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que esté apenas dorado. Añade el arroz jazmín, la calabaza, el resto de la cebolla morada y 1 cucharadita de hojas de tomillo; cocina 1 minuto removiendo.

7. 7

   Agrega la leche de coco, el agua caliente y la 1/4 cucharadita restante de sal. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

8. 8

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Suéltalo con un tenedor e incorpora el cebollín y la ralladura de lima.

9. 9

   Sirve el arroz de coco tostado y calabaza como base, coloca encima el pollo y termina con el resto del mojo de guayaba. Si deseas, decora con unas hojas extra de tomillo.