Pollo Caribeño Asado con Salsa de Mango Ahumado y Arroz de Frijoles Rojos al Coco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. En un bol grande mezcla el pollo con la mitad del ajo picado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la ralladura de lima, la mitad del tomillo, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   3. Coloca el pollo en una bandeja o sartén apta para horno con la piel hacia arriba. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   4. Mientras se asa el pollo, prepara la salsa. Calienta en una sartén pequeña 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja durante 2 a 3 minutos. Añade el resto del ajo, el habanero y el pimentón ahumado restante, y cocina 30 segundos.

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   5. Incorpora el mango, el vinagre de sidra, la miel, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima, 2 g (1/2 tsp) de sal, el resto de la pimienta negra y 60 ml (1/4 cup) de agua tomada de la cantidad medida. Cocina 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente el mango hasta obtener una salsa espesa y brillante. Reserva caliente.

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   6. Para el arroz, calienta una olla mediana a fuego medio y añade el arroz enjuagado, la cebolla roja restante, los frijoles rojos, la leche de coco, los 120 ml (1/2 cup) restantes de agua, el resto del tomillo, el cebollín, la hoja de laurel y 2 g (1/4 tsp) de sal. Remueve una vez y lleva a ebullición.

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   7. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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   8. Sirve una porción de arroz de frijoles al coco en cada plato, coloca encima o al lado el pollo asado y termina con la salsa de mango ahumado. Si lo deseas, añade un poco de jugo de la bandeja del pollo sobre el arroz para más sabor.