Pollo Caribeño Braseado con Tamarindo Suave, Frijoles Negros al Coco y Tortitas Crujientes de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el tomillo seco y la canela molida. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta una sartén profunda o una olla ancha a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo en un plato.

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   3. En la misma sartén, añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla amarilla y el ají dulce durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo fresco y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora la pasta de tomate, la pulpa de tamarindo y la miel. Cocina 1 minuto, removiendo, para concentrar los sabores. Vierte el caldo de pollo y añade la hoja de laurel; raspa el fondo de la sartén para soltar los jugos dorados.

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   5. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   6. Mientras el pollo se cocina, coloca los plátanos verdes en una cacerola con el agua y 1 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina 12 a 15 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien.

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   7. Tritura los plátanos calientes con la harina de yuca, la mitad del cilantro fresco, la mitad del jugo de lima y 2 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener una masa firme. Forma 8 tortitas pequeñas de unos 1.5 cm (1/2 inch) de grosor.

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   8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las tortitas de plátano 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.

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   9. Para los frijoles, coloca los frijoles negros cocidos, la leche de coco, el comino molido y la sal restante en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén cremosos. Añade la mitad del cebollín y mezcla.

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    10. Retira la hoja de laurel de la salsa del pollo. Si la salsa está muy líquida, cocina destapada 3 a 5 minutos más hasta que espese ligeramente y cubra el pollo.

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    11. Termina el pollo con el resto del jugo de lima, el cebollín restante y el resto del cilantro fresco. Sirve el pollo con bastante salsa, acompañado de los frijoles negros al coco y las tortitas crujientes de plátano verde.