Pollo Caribeño Braseado en Achiote y Naranja con Arroz Cremoso de Maíz y Coco

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote molido, el comino molido y el pimentón dulce. Mezcla bien para cubrir todos los trozos y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Retira el pollo y reserva en un plato.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla amarilla. Cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el jengibre fresco y el tomillo, y cocina 1 minuto más, moviendo constantemente para que no se quemen.

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   4. Añade el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el caldo de pollo, el azúcar morena y la hoja de laurel. Raspa el fondo de la olla para soltar los sabores dorados. Regresa el pollo a la olla junto con los jugos acumulados.

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   5. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, combina el arroz de grano largo, la leche de coco, el agua, el maíz en granos, la mantequilla y los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes. Lleva a hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos.

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   7. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 10 minutos. Luego esponja con un tenedor para lograr una textura cremosa y separada a la vez.

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   8. Para la cebolla encurtida rápida, mezcla en un tazón la cebolla morada con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Masajea 30 segundos y deja reposar 10 minutos para que se suavice y tome acidez.

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   9. Si deseas una salsa más espesa para el pollo, destapa la olla y cocina 3 a 5 minutos adicionales a fuego medio hasta que reduzca ligeramente. Retira la hoja de laurel y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve una base de arroz cremoso de maíz y coco en cada plato. Coloca encima el pollo braseado con su salsa, termina con la cebolla morada encurtida, el cilantro fresco y gajos de lima para exprimir al gusto.

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    11. Si prefieres terminar el plato en el horno, transfiere la olla apta para horno después del paso 4 y cocina tapado a 375°F / 190°C durante 25 minutos, verificando igualmente que el pollo alcance 165°F / 74°C.