Pollo Caribeño en Salsa de Carambola y Jengibre con Farofa de Plátano y Frijoles Colorados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener caliente la farofa más adelante, y ten lista una bandeja pequeña o fuente apta para horno.

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   2. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo rallado o picado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Pásalo a una fuente para horno y termina la cocción en el horno a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté bien cocido. Reserva los jugos de la fuente.

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   4. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla morada y el ají dulce durante 3 minutos. Añade la mitad del jengibre, el resto del ajo usado para la salsa, la carambola, el azúcar mascabado, el ron dorado, el jugo de naranja, el vinagre y la ralladura de naranja. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que la carambola se ablande y la salsa espese ligeramente. Incorpora los jugos reservados del pollo y ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   5. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calienta 1 cucharadita del aceite vegetal restante. Sofríe la cebolla morada restante con el jengibre restante durante 2 minutos. Agrega los frijoles colorados cocidos, el caldo de pollo o agua, el laurel, la mitad del tomillo fresco y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el caldo se reduzca y los frijoles queden jugosos. Retira el laurel.

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   6. Para la farofa, calienta la mantequilla y la última cucharadita de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega el plátano maduro y cocínalo 3 a 4 minutos hasta que se dore en los bordes. Incorpora la harina gruesa de yuca, el resto del tomillo fresco y 2 g (1/2 tsp) de sal. Tuesta, removiendo constantemente, 3 minutos hasta que quede aromática y crujiente.

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   7. Si deseas mantener la farofa caliente y seca, pásala a la bandeja reservada y colócala en el horno a 220°F / 105°C por hasta 5 minutos.

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   8. Devuelve el pollo a la sartén de la salsa de carambola y jengibre y báñalo durante 1 minuto a fuego bajo para glasearlo bien.

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   9. Sirve una base de frijoles colorados, coloca encima el pollo con su salsa de carambola y termina con la farofa de plátano. Espolvorea el cilantro fresco sobre cada porción.

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    instructions_en:[

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    1. Preheat the oven to 220°F / 105°C to keep the farofa warm later, and set out a small baking tray or ovenproof dish.

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    2. Season the chicken with 5 g (1 tsp) salt, black pepper, and half of the garlic. Let it rest for 10 minutes while you prepare the remaining ingredients.

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    3. Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. Sear the chicken for 3 to 4 minutes per side until browned. Transfer it to a baking dish and finish cooking in the oven at 400°F / 200°C for 12 to 15 minutes, or until fully cooked. Reserve the juices from the dish.

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    4. In the same skillet, add 1 tablespoon vegetable oil. Sauté half of the red onion and the sweet pepper for 3 minutes. Add half of the ginger, the remaining garlic for the sauce, the starfruit, brown sugar, gold rum, orange juice, vinegar, and orange zest. Cook over medium heat for 6 to 8 minutes until the starfruit softens and the sauce thickens slightly. Stir in the reserved chicken juices and adjust with a pinch of salt if needed.

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    5. Meanwhile, in a small saucepan, heat 1 teaspoon of the remaining vegetable oil. Sauté the remaining red onion with the remaining ginger for 2 minutes. Add the cooked red beans, chicken broth or water, bay leaf, half of the fresh thyme, and 1 g (1/4 tsp) salt. Cook over medium heat for 10 minutes, stirring once or twice, until the liquid reduces and the beans are saucy. Remove the bay leaf.

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    6. For the farofa, heat the butter and the last teaspoon of vegetable oil in another skillet over medium heat. Add the ripe plantain and cook for 3 to 4 minutes until browned at the edges. Stir in the coarse cassava flour, the remaining fresh thyme, and 2 g (1/2 tsp) salt. Toast, stirring constantly, for 3 minutes until fragrant and crisp.

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    7. If desired, transfer the farofa to the prepared tray and keep it warm in the oven at 220°F / 105°C for up to 5 minutes.

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    8. Return the chicken to the starfruit-ginger sauce skillet and spoon the sauce over it for 1 minute over low heat to glaze well.

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    9. Serve a base of red beans, top with the chicken and its starfruit sauce, and finish with the plantain farofa. Sprinkle fresh cilantro over each portion.