Pollo Caribeño en Salsa de Coco, Jengibre y Lima con Quimbombó Salteado y Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, 1 g (1/2 tsp) de tomillo seco, la mitad del ajo picado y la mitad del jengibre rallado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Coloca el arroz jazmín en una cacerola mediana con 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y la mantequilla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de soltarlo con un tenedor.

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   3. Mientras el arroz se cocina, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y dóralo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. La temperatura interna debe llegar a 74°C / 165°F. Retira el pollo a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla, el resto del ajo y el resto del jengibre. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el chile scotch bonnet o habanero si lo usas, el resto del tomillo seco y el azúcar moreno.

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   5. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo, la ralladura de lima y 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima. Remueve bien, lleva a hervor suave y cocina 3 minutos.

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   6. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Baja a fuego medio, tapa parcialmente y cocina 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté bien cocido a 74°C / 165°F.

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   7. En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite a fuego medio-alto. Añade el quimbombó y cocina 4 minutos sin mover demasiado para reducir la baba natural. Agrega el cebollín, 1 g (1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) del jugo de lima restante. Saltea 2 minutos más.

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   8. Mezcla el arroz cocido con la mitad del cilantro picado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve una base de arroz de cilantro, coloca encima el pollo con abundante salsa de coco, añade el quimbombó salteado al lado y termina con el resto del cilantro fresco.

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    10. Si prefieres un acabado al horno, puedes pasar la sartén apta para horno con el pollo y la salsa durante 8 minutos a 190°C / 375°F después del paso 6, verificando igualmente que el centro del pollo alcance 74°C / 165°F.