Pollo Caribeño en Salsa de Maracuyá y Achiote con Puré Rústico de Yuca y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C.

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   2. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote molido, la mitad del ajo, el comino molido y el orégano seco. Mezcla bien para cubrir todas las piezas.

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   3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo momentáneamente a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade la cebolla morada picada y el resto del ajo. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se suavicen.

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   5. Agrega la pulpa de maracuyá, el jugo de naranja, el jugo de lima y la miel. Incorpora 1/2 cucharadita de sal y cocina 3 minutos para integrar la salsa.

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   6. Regresa el pollo a la sartén con la salsa y lleva al horno. Hornea de 22 a 25 minutos a 400°F / 200°C, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición y cocina de 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre la yuca y retira la fibra central dura de los trozos más grandes si es necesario.

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   8. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, la leche tibia y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener un puré rústico, cremoso pero con algo de textura.

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   9. En un tazón, mezcla el pepino, la cebolla morada en plumas, el cilantro fresco, el vinagre de manzana, el azúcar y el resto de la sal. Deja reposar 5 minutos para que la ensalada se marine ligeramente.

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    10. Sirve una base de puré rústico de yuca, coloca encima el pollo con su salsa de maracuyá y acompaña con la ensalada de pepino y cebolla morada.