Pollo Caribeño Relleno de Hierbas con Salsa de Mango Verde y Arroz de Frijoles Negros al Tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   Haz el relleno mezclando en un bol la mitad del ajo picado, el cilantro, el perejil, el pimiento dulce rojo, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de coco, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

3. 3

   Abre cada pechuga de pollo en forma de bolsillo sin llegar a cortar completamente. Rellena con la mezcla de hierbas y presiona para cerrar. Sazona por fuera con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y un poco más de pimienta negra.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de coco. Dora las pechugas 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color.

5. 5

   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance una temperatura segura y los jugos salgan claros. Retira y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   Mientras tanto, prepara la salsa. En una cacerola pequeña coloca el mango verde, la mitad de la cebolla, el chile suave, el vinagre de sidra, el resto del jugo de lima, el azúcar moreno, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cocina a fuego medio 8 minutos, removiendo, hasta que el mango se ablande.

7. 7

   Tritura la salsa con una licuadora o machacador hasta obtener una textura gruesa pero uniforme. Reserva tibia.

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   Para el arroz, calienta una olla mediana a fuego medio con el resto del aceite de coco. Sofríe el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 2 minutos. Añade el arroz, los frijoles negros, el resto del comino, la mitad del tomillo, 3/4 cucharadita de sal y mezcla bien.

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   Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego, añade el resto del tomillo y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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    Sirve una porción de arroz con frijoles negros en cada plato. Coloca encima o al lado una pechuga de pollo rellena, napa con la salsa de mango verde y termina con cebollín fresco.