Pollo Catracho al Horno con Costra de Semilla de Ayote, Crema de Frijol Rojo y Plátano Maduro Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   2. En un procesador o mortero, tritura las semillas de ayote tostadas con la mitad del ajo, la mitad del culantro, el achiote, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla gruesa, como una miga rústica.

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   3. En un tazón, mezcla el pollo con la mitad de la cebolla picada, el comino, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite vegetal. Deja reposar 10 minutos.

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   4. Coloca el pollo en la bandeja y presiona por encima la costra de semilla de ayote para cubrir bien cada pieza. Hornea durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido y la costra dorada.

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   5. Mientras se hornea el pollo, acomoda los plátanos maduros en otra sección de la bandeja o en una fuente aparte. Úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal y ásalos durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción.

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   6. Para la crema de frijol rojo, calienta la mantequilla y la cucharada restante de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y el ajo restante durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves.

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   7. Añade los frijoles rojos cocidos, su caldo reservado y el agua. Cocina 5 minutos a fuego medio. Licúa o maja la mezcla hasta obtener una crema espesa pero suave.

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   8. Regresa la crema de frijol a la cacerola, incorpora la crema agria, el resto del jugo de limón y el culantro restante. Ajusta con la sal restante o al gusto y cocina 2 minutos más a fuego bajo, sin hervir fuerte.

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   9. Retira el pollo y los plátanos del horno. Deja reposar el pollo 3 minutos. Si deseas, da un golpe final de calor a los plátanos por 1 a 2 minutos bajo el asador del horno a 240 °C / 465 °F para caramelizarlos ligeramente.

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    10. Sirve una base de crema de frijol rojo en cada plato, coloca encima el pollo con costra de semilla de ayote y acompaña con el plátano maduro asado. Termina con cualquier jugo de la bandeja sobre el pollo para más sabor.