Pollo Catracho en Adobo de Café y Naranja Agria con Puré Rústico de Malanga y Chimol de Piña Asada

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla el café fuerte preparado, el jugo de naranja agria, el achiote molido, 2 dientes de ajo picados, el comino molido, el orégano seco, la panela rallada, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal hasta formar un adobo uniforme.

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   2. Agrega los muslos de pollo deshuesados con piel al adobo y cúbrelos bien por todos lados. Tapa y marina en refrigeración durante 20 minutos.

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   3. Mientras tanto, coloca la malanga pelada y en cubos en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna al pincharla.

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   4. Precalienta el horno a 425°F / 220°C.

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   5. Calienta una sartén apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite vegetal. Retira el pollo del adobo, reservando el líquido, y dóralo primero por el lado de la piel durante 3 a 4 minutos, luego 2 minutos por el otro lado.

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   6. Vierte el adobo reservado en la sartén alrededor del pollo y lleva al horno. Hornea a 425°F / 220°C durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente reducida.

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   7. Mientras se hornea el pollo, asa la piña fresca en una plancha o sartén limpia a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Deja enfriar un poco y córtala en cubitos pequeños.

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   8. En un tazón mediano prepara el chimol mezclando la piña asada, el tomate maduro, la cebolla morada, el chile dulce rojo, el culantro o cilantro fresco, el jugo de limón, el vinagre blanco si lo usas, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva.

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   9. Escurre la malanga cocida y devuélvela a la olla. Añade la mantequilla, la leche tibia y los 2 dientes de ajo restantes bien picados o machacados. Machaca hasta lograr un puré rústico; ajusta con la sal y pimienta negra restantes al gusto.

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    10. Saca el pollo del horno y déjalo reposar 3 minutos. Si la salsa está muy líquida, reduce la sartén sobre fuego medio durante 1 a 2 minutos más.

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    11. Sirve una base de puré rústico de malanga, coloca encima o al lado el pollo con su salsa de café y naranja agria, y termina con una cucharada generosa de chimol de piña asada sobre cada porción.