Pollo Catracho en Crema de Elote Tostado y Culantro con Tustacas de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote molido y el comino. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos grandes. Cocínalos en una olla con agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien.

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   3. Mientras se cocinan los plátanos, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal. Incorpora el elote dulce y deja que se tueste de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tenga puntos dorados. Añade la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y el chile dulce rojo; cocina 3 minutos más.

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   4. Pasa la mezcla de elote tostado a una licuadora con el caldo de pollo, la crema agria y la mitad del culantro. Licúa hasta obtener una salsa espesa y rústica. Reserva.

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   5. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. No necesita cocinarse por completo en este paso. Retíralo a un plato.

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   6. Vierte la salsa licuada en la sartén y cocina a fuego medio durante 3 minutos, moviendo con frecuencia. Regresa el pollo a la sartén, baja a fuego medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   7. Precalienta el horno a 400°F y 200°C. Machaca los plátanos cocidos aún tibios en un tazón. Agrega el resto de la cebolla, el resto del ajo, el quesillo rallado, el huevo, la harina de maíz precocida, 1/4 cucharadita de sal y el resto del culantro. Mezcla hasta formar una masa manejable.

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   8. Divide la mezcla de plátano en 8 porciones y forma tustacas o tortitas gruesas. Colócalas en una bandeja ligeramente engrasada con la última cucharada de aceite vegetal.

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   9. Hornea las tustacas de 12 a 15 minutos a 400°F y 200°C, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas por fuera.

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    10. Prueba la salsa de elote y ajusta con el resto de sal si es necesario. Sirve el pollo bañado con la crema de elote tostado y acompaña con las tustacas calientes de plátano verde.