Pollo Catracho en Crema Suave de Maíz Tostado y Culantro con Yuca al Mojo de Limón

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote en polvo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o una olla amplia a fuego medio-alto por 2 minutos. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos, luego voltea y cocina 3 minutos más. Retira el pollo y resérvalo.

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   3. En la misma sartén, añade el maíz cocido desgranado y tuéstalo 4 a 5 minutos a fuego medio, moviendo hasta que tome manchas doradas y aroma dulce. Retira 3 cucharadas del maíz tostado para decorar al final.

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   4. Agrega a la sartén la cebolla, el chile dulce rojo y 4 dientes de ajo picados junto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté suave.

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   5. Incorpora el comino, la mitad del culantro picado y el caldo de pollo. Cocina 3 minutos para integrar sabores. Pasa esta mezcla a una licuadora junto con la leche de coco y licúa hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

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   6. Devuelve la salsa licuada a la sartén y lleva a hervor suave a fuego medio-bajo. Ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal y devuelve el pollo dorado con sus jugos. Tapa y cocina 25 minutos a fuego bajo, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

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   7. Mientras el pollo se cocina, coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Lleva a ebullición y cocina de 20 a 25 minutos hasta que esté tierna. Si usas cocina con control de temperatura, mantén un hervor constante cercano a 212°F/100°C. Escurre la yuca y retira la fibra central si es necesario.

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   8. Para el mojo, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos sin dorar demasiado. Añade el jugo de limón, mezcla 15 segundos y apaga el fuego.

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   9. Mezcla la yuca caliente con el mojo de ajo y limón hasta que quede bien impregnada.

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    10. Destapa el pollo y cocina 5 minutos más a fuego medio-bajo para espesar ligeramente la crema de maíz tostado. Agrega el resto del culantro y mezcla.

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    11. Sirve el pollo bañado con la crema suave de maíz tostado, acompañado de la yuca al mojo. Termina con el maíz tostado reservado por encima.