Pollo Catracho en Recado de Marañón Asado y Chile Dulce con Arroz de Maíz y Ejotes al Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los marañones, los tomates, la mitad de la cebolla, el chile dulce rojo y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y asa durante 18 minutos, hasta que los vegetales estén dorados y suaves.

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   2. Mientras se asan los vegetales, sazona el pollo con 4 g (1 tsp) de sal, pimienta negra, la mitad del comino, la mitad del orégano, el achiote, 2 dientes de ajo finamente rallados y 45 ml (3 tbsp) de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   3. Licúa los marañones asados, los tomates, la cebolla asada, el chile dulce asado, los ajos asados, 125 ml (1/2 cup) de agua o caldo, 15 ml (1 tbsp) adicional de naranja agria y la mitad del culantro hasta obtener una salsa espesa y lisa.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. No necesita cocinarse por completo en este paso. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal si es necesario. Regresa el pollo a la sartén, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   6. Para el arroz de maíz, calienta 10 ml (2 tsp) de aceite en una olla mediana. Sofríe la mitad restante de la cebolla picada durante 2 minutos. Agrega el arroz blanco crudo y los granos de maíz tierno; cocina 2 minutos más, moviendo para nacarar el arroz.

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   7. Añade 500 ml (2 cups) de agua o caldo, la hoja de laurel, 2 g (1/2 tsp) de sal y el resto del orégano. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Retira la hoja de laurel y suelta el arroz con un tenedor.

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   8. Para los ejotes, hierve agua en una olla pequeña. Cocina los ejotes 3 minutos, escúrrelos y pásalos brevemente por agua fresca para mantener el color.

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   9. Calienta 5 ml (1 tsp) de aceite en una sartén. Agrega los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos. Incorpora los ejotes, el resto del comino y una pizca de sal. Saltea 2 a 3 minutos.

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    10. Termina la salsa del pollo con el resto del culantro picado. Sirve el pollo con abundante recado de marañón asado, acompañado del arroz de maíz y los ejotes al ajo.