Pollo Catracho en Recado de Marañón Verde y Culantro con Arroz de Maíz Tostado

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino molido y el achiote molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el recado.

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   2. Para el recado, coloca el marañón verde, los tomates, la mitad de la chiltoma roja, la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, el culantro, el jugo de naranja agria y 120 ml (1/2 cup) de agua o caldo de pollo en una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa espesa y reserva.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que la piel quede bien dorada. Retira el pollo y reserva.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la salsa licuada. Cocina el recado 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que cambie a un tono más profundo y pierda el olor crudo. Incorpora 120 ml (1/2 cup) adicionales de agua o caldo de pollo y mezcla.

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   5. Devuelve el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F en la parte más gruesa.

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   6. Mientras el pollo se cocina, prepara el arroz. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla restante y la mitad restante de la chiltoma roja; sofríe 3 a 4 minutos hasta que se suavicen.

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   7. Añade el arroz blanco de grano largo y el maíz tostado molido grueso. Cocina 2 minutos, removiendo, para que el arroz se impregne de la grasa y el maíz suelte aroma tostado.

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   8. Incorpora 360 ml (1 1/2 cups) de agua o caldo de pollo restantes, 4 g (3/4 tsp) de sal y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja al fuego mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba.

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   9. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar 5 minutos tapado. Esponja con un tenedor y retira la hoja de laurel.

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    10. Sirve una cama de arroz de maíz tostado y coloca encima el pollo con bastante recado de marañón verde y culantro.