Comida HondureñaPollo Catracho en Salsa de Ayote Tierno y Culantro con Tortitas Crujientes de Maíz y Quesillo
Receta original inspirada en sabores hondureños: pollo dorado y luego cocido en una salsa suave de ayote tierno, tomate, cebolla y culantro, servido con tortitas crujientes de maíz y quesillo. Es un plato casero, aromático y reconfortante con un perfil auténticamente catracho.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados o pechuga en trozos (sin piel)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 4 g achiote molido (para color y sabor)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 150 g cebolla blanca picada (para la salsa)
- 12 g ajo picado (fresco)
- 300 g tomate maduro picado (sin semillas si se desea)
- 120 g chile dulce rojo picado (sin semillas)
- 350 g ayote tierno en cubos pequeños (puede ser calabaza tierna)
- 20 g culantro fresco picado (dividido)
- 1 g comino molido (opcional pero recomendado)
- 360 ml caldo de pollo o agua (para la salsa)
- 180 g harina de maíz nixtamalizado (para las tortitas)
- 240 ml agua tibia (aproximadamente, para la masa)
- 120 g quesillo hondureño desmenuzado (para las tortitas)
- 15 g mantequilla (para enriquecer la masa)
- 5 g hojas de culantro extra para decorar (opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el achiote molido. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
- 2
2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo.
- 3
3. En la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos, luego añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate, el chile dulce rojo, el ayote tierno, el comino y 1/2 cucharadita de sal restante.
- 4
4. Cocina las verduras de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se ablande y el ayote empiece a ponerse tierno. Agrega la mitad del culantro picado y mezcla bien.
- 5
5. Vierte el caldo de pollo o agua y regresa el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa.
- 6
6. Mientras se cocina el pollo, prepara las tortitas. En un tazón mezcla la harina de maíz nixtamalizado, el agua tibia, la mantequilla, el quesillo desmenuzado y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Amasa 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado; si hace falta, añade una cucharada extra de agua.
- 7
7. Divide la masa en 8 porciones y forma tortitas de unos 8 cm/3 pulgadas de diámetro. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y el quesillo se funda por dentro.
- 8
8. Si prefieres terminar las tortitas en horno, precalienta a 400 °F / 200 °C y hornéalas 8 a 10 minutos después de dorarlas en sartén para un acabado más firme.
- 9
9. Revisa el pollo; debe alcanzar una temperatura interna mínima de 165 °F / 74 °C. Ajusta de sal si es necesario y añade el culantro restante al final para mantener su frescura.
- 10
10. Sirve el pollo caliente con abundante salsa de ayote tierno encima, acompaña con las tortitas crujientes de maíz y quesillo y decora con las hojas de culantro extra.
- 11
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Consejos del chef
Para una salsa más aterciopelada, aplasta algunos cubos de ayote al final de la cocción. Si usas pechuga, vigila el tiempo para que no se reseque. Las tortitas quedan mejor si las dejas reposar 5 minutos antes de cocinarlas.
Sustituciones
Puedes usar queso fresco firme si no consigues quesillo, aunque el resultado será menos elástico. El ayote tierno puede sustituirse por calabacín firme o calabaza joven. Si no tienes culantro, usa una mezcla de cilantro y un poco de perejil.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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- Usa utensilios de madera o silicona
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