Pollo Catracho en Salsa de Ayote Tierno y Culantro con Tortitas Crujientes de Maíz y Queso

Preparación

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   1. En un tazón, marina los muslos de pollo con el jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara la mezcla de las tortitas: en otro tazón combina la harina de maíz precocida, el queso fresco rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y el agua poco a poco hasta obtener una masa suave que pueda moldearse. Deja reposar 5 minutos.

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   3. Forma 8 tortitas pequeñas y ligeramente planas con la masa. Si se agrietan, humedece tus manos con un poco de agua y vuelve a darles forma.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora el pollo por ambos lados durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva; no necesita estar completamente cocido en este punto.

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   5. En la misma sartén agrega 1 cucharada más de aceite vegetal. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, luego añade el resto del ajo, el tomate, el chile dulce rojo y el achiote molido. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande.

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   6. Incorpora el ayote tierno y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que el ayote esté suave.

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   7. Pasa con cuidado la mezcla de la salsa a una licuadora o procésala con licuadora de inmersión hasta obtener una textura cremosa. Regresa la salsa a la sartén, agrega la crema y la mitad del culantro o cilantro picado, y mezcla bien.

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   8. Devuelve el pollo a la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Ajusta de sal si es necesario.

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   9. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y añade la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

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    10. Si deseas mantener las tortitas calientes, colócalas en una bandeja y resérvalas en horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.

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    11. Sirve el pollo caliente con abundante salsa de ayote tierno y culantro, acompañado de las tortitas crujientes de maíz y queso. Termina con el culantro o cilantro restante por encima.