Pollo Catracho en Salsa de Camote Ahumado y Culantro con Arroz de Frijol Rojo

Preparación

1. 1

   1. Sazona el pollo con 4 g de sal, la pimienta negra, el achiote molido y 1 g de comino molido. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

2. 2

   2. Calienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el camote, los tomates, la mitad de la cebolla en rodajas, el chile dulce rojo y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y una pizca de sal. Hornea de 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el camote esté tierno y los tomates ligeramente asados.

3. 3

   3. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y reserva en un plato.

4. 4

   4. Pasa el camote asado, los tomates, la cebolla, el chile dulce y el ajo al vaso de la licuadora. Agrega el jugo de naranja agria, la mitad del culantro, 240 ml (1 cup) de agua o caldo de pollo y el resto del comino. Licúa hasta obtener una salsa muy lisa.

5. 5

   5. Vierte la salsa en la misma sartén donde doraste el pollo. Añade otros 240 ml (1 cup) de agua o caldo de pollo, lleva a hervor suave y cocina 5 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando.

6. 6

   6. Regresa el pollo a la sartén con la salsa. Tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Ajusta con sal si hace falta y agrega el resto del culantro al final.

7. 7

   7. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes.

8. 8

   8. Añade el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo. Incorpora los frijoles rojos cocidos con 120 ml (1/2 cup) de su caldo, 360 ml (1 1/2 cups) de agua, el laurel y 4 g de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

9. 9

   9. Apaga el arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

10. 10

    10. Sirve una cama de arroz de frijol rojo, coloca encima el pollo con bastante salsa de camote ahumado y termina con un poco más de culantro si deseas.